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中國(guó)名酒公關(guān)啟示錄

2014-06-26 10:45:29

　　國(guó)家對(duì)固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒擬定了嚴(yán)厲的規(guī)范。需求固態(tài)法白酒不得增加食用酒精及非發(fā)酵所發(fā)生的呈香呈味物質(zhì)；而液態(tài)法白酒則可在食用酒精中參加食物增加劑調(diào)味、調(diào)香，勾調(diào)成白酒；最終一種是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。固液法酒和純糧釀制酒比較，雖口感相差無(wú)幾，但在勾兌中，參加多種香料、食物增加劑，長(zhǎng)時(shí)間飲用未必對(duì)人體有利。

　　盡管都在國(guó)家答應(yīng)的規(guī)模之內(nèi)，但白酒公司卻對(duì)后兩種釀制辦法“羞于啟齒”。在口感上固態(tài)法代表了傳統(tǒng)白酒的釀制辦法，其有天然發(fā)酵發(fā)生的天然香氣，香味成分比較豐富。純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒本錢高，報(bào)價(jià)比食用酒精貴2倍擺布。讓公司能夠遮遮掩掩的另一緣由，不管固態(tài)法、液態(tài)法仍是固液法的白酒，用儀器無(wú)法檢測(cè)，這讓許多公司為了自抬身價(jià)只愿著重自個(gè)是用固態(tài)法釀制的白酒。

　　白酒業(yè)飛速發(fā)展致使原酒報(bào)價(jià)連年上漲，選用食用酒精勾兌白酒，實(shí)際上已是業(yè)內(nèi)遍及做法。2011年國(guó)內(nèi)發(fā)酵酒精產(chǎn)值833.73萬(wàn)千升，除了1/4-1/3酒精用于乙醇燃料外，其他大多數(shù)用于白酒勾兌。事實(shí)上，白酒公司的商品高端賺贏利，低端搶比例，有必要緊縮低端白酒生產(chǎn)本錢。而用食用酒精降度后勾兌白酒，本錢低許多。